Ethiopia | Idido Espresso

Idido es una comunidad remota de la región de Yirgacheffe, en Etiopía. A una altitud de 1900-2200 m s. n. m., los pequeños productores de la zona llevan sus cerezas a la estación de lavado de Idido para procesarlas. Este lote lavado, cosechado en enero de 2025, ofrece una taza equilibrada y dulce, con notas de papaya, naranja y limón, además de té negro y vainilla. 

La zona de Idido es hogar de algunas de las tradiciones cafeteras más antiguas del mundo. Los agricultores intercalan los cafetos con árboles autóctonos, utilizan compost compartido preparado en centros de acopio y procesan el café mediante una fermentación prolongada y un secado en camas elevadas. La mayoría de los productores pertenece a la cultura Gedeo, cuyas tradiciones influyen profundamente en la vida cotidiana, centrada en la conexión con la tierra y la tradición.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración. Una vez seleccionadas, se despulpan y las semillas se sumergen en agua para fermentar durante 48-72 horas. Después, se enjuagan a fondo y se trasladan a mesas de secado, donde se secan en camas elevadas durante 10-12 días.