Ethiopia | Idido Espresso

Idido este o comunitate izolată din regiunea Yirgacheffe din Ethiopia. Aici, la 1900–2200 MASL, micii fermieri locali își duc cireșele de cafea la stația de procesare Idido. Această cafea din lotul spălat, recoltată în ianuarie 2025, are un gust echilibrat și dulce, cu note de papaya, portocală și lămâie, precum și de ceai negru și vanilie. 

Zona din jurul Idido este leagănul unora dintre cele mai vechi tradiții ale cafelei din lume. Fermierii de aici cultivă cafeaua printre arbori autohtoni, folosesc compost preparat în comun la centrele de colectare și procesează cafeaua prin fermentare prelungită și uscare pe paturi supraînălțate. Majoritatea producătorilor fac parte din cultura Gedeo, ale cărei tradiții modelează puternic viața de zi cu zi, punând accentul pe legătura cu pământul și cu tradiția.

Cireșele de cafea sunt culese când ajung la maturitate deplină. După sortare, sunt depulpite, iar semințele sunt scufundate în apă și lăsate la fermentat timp de 48–72 de ore. Apoi, semințele sunt clătite temeinic și duse la mesele de uscare, unde se usucă pe paturi supraînălțate timp de 10–12 zile.