Ethiopia | Idido Espresso

Idido is een afgelegen gemeenschap in de Yirgacheffe-regio van Ethiopië. Hier leveren lokale kleine boeren op 1900-2200 MASL hun koffiebessen aan het Idido-wasstation om ze te laten verwerken. Deze washed lot, geoogst in januari 2025, smaakt gebalanceerd en zoet, met smaaknoten van papaja, sinaasappel en citroen, maar ook zwarte thee en vanille. 

De omgeving van Idido is de thuisbasis van enkele van de oudste koffietradities ter wereld. Boeren verbouwen koffie hier tussen inheemse bomen, gebruiken gezamenlijk compost die bij inzamelcentra wordt bereid en verwerken koffie met een lange fermentatie en droging op verhoogde bedden. De meeste producenten maken deel uit van de Gedeo-cultuur, waarvan de tradities het dagelijks leven sterk vormgeven, met de nadruk op verbondenheid met het land en traditie.

De koffiebessen worden op het hoogtepunt van rijpheid geplukt. Na het sorteren worden ze ontpulpt en de zaden ondergedompeld in water, waar ze 48-72 uur fermenteren. Daarna worden de zaden grondig gespoeld en naar droogtafels gebracht, waar ze 10-12 dagen op verhoogde bedden drogen.