Ethiopia | Idido Espresso

Idido è una comunità remota nella regione di Yirgacheffe, in Etiopia. Qui, a 1900-2200 metri sul livello del mare, i piccoli coltivatori locali portano le ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio Idido per la lavorazione. Questo lotto lavato, raccolto nel gennaio 2025, ha un profilo equilibrato e dolce, con note di papaya, arancia e limone, oltre a tè nero e vaniglia. 

La zona intorno a Idido custodisce alcune delle più antiche tradizioni del caffè al mondo. Qui i coltivatori praticano la consociazione del caffè con alberi autoctoni, si affidano al compost condiviso preparato nei centri di raccolta e lavorano il caffè con fermentazioni prolungate e l’essiccazione su letti rialzati. La maggior parte dei produttori appartiene alla cultura Gedeo, le cui tradizioni plasmano profondamente la vita quotidiana, con un forte legame con la terra e la tradizione.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione. Dopo la selezione, vengono spolpate e i semi vengono immersi in acqua per fermentare per 48-72 ore. Al termine di questa fase, i semi vengono risciacquati accuratamente e trasferiti sui tavoli di essiccazione, dove vengono fatti essiccare su letti rialzati per 10-12 giorni.