Ethiopia Haro Wachu

Un café issu d’une forêt perchée dans le Guji, en Éthiopie

Haro Wachu est un village agricole situé dans les montagnes du Guji, en Éthiopie. Ici, le café pousse encore comme autrefois, à l’ombre d’arbres sauvages tels que le cordia, l’acacia et l’enset. Les mêmes familles cultivent ces collines depuis de nombreuses années. En novembre, les cerises mûrissent à plus de 2 250 mètres d’altitude. Elles sont cueillies à la main, puis apportées à la station de lavage locale. Ce café provient de seulement 5,2 hectares et nous le gardons séparé de tous les autres cafés. Petit et discret : c’est justement tout l’intérêt.

Notes de dégustation : D’abord, des agrumes éclatants et des fruits tropicaux mûrs. Puis, une saveur profonde, évoquant le vin. En finale, des fleurs de jasmin qui persistent.

Pourquoi nous l’aimons : Le Guji donne toujours d’excellents cafés. Mais les producteurs de Haro Wachu parviennent à en tirer encore davantage. Les grains fermentent lentement dans des cuves hermétiques. Cela ajoute des couches de saveurs qui vous surprennent, sans jamais être excessives. Et comme ce café n’est jamais mélangé à d’autres, chaque sachet provient du même petit groupe de producteurs.

La meilleure façon de le déguster : Nous le torréfions légèrement et un peu plus longtemps. Il est meilleur en cold drip. Le café filtre arrive juste après si vous préférez un goût plus net. Notre conseil secret : préparez-le en espresso, et le jasmin exhale un parfum presque enivrant.