Ethiopia Haro Wachu

Koffie uit een bos hoog in Guji, Ethiopië

Haro Wachu is een boerendorp hoog in de Guji-bergen van Ethiopië. Hier groeit koffie nog op de traditionele manier. De planten groeien in de schaduw van wilde bomen, zoals cordia, acacia en enset. Dezelfde families bewerken deze heuvels al jarenlang. In november rijpen de koffiebessen, hoog boven de 2.250 meter. Ze worden met de hand geplukt en naar het lokale wasstation gebracht. Deze koffie komt van slechts 5,2 hectare en we houden hem apart van alle andere koffie. Kleinschalig en rustig, precies zoals het hoort.

Hoe de koffie smaakt: Eerst frisse citrus en rijp tropisch fruit. Daarna een diepe smaak, als wijn. De afdronk doet denken aan jasmijnbloemen en blijft je bij.

Waarom we er dol op zijn: Guji levert altijd geweldige koffie op. Maar de boeren in Haro Wachu halen er nog meer uit. De bonen fermenteren langzaam in afgesloten tanks. Dat zorgt voor smaaklagen die je verrassen, zonder dat het te veel wordt. En omdat deze koffie nooit met andere koffie wordt gemengd, komt elke zak van dezelfde kleine groep boeren.

De beste manier om ervan te genieten: We branden hem licht en iets langer. Hij is het lekkerst als cold drip. Filterkoffie is een goede tweede als je een schonere smaak wilt. Geheimtip: zet hem als espresso en de jasmijn geurt bijna als parfum.