Ethiopia Haro Wachu

Café de un bosque en las alturas de Guji, Etiopía

Haro Wachu es una aldea agrícola situada en las montañas de Guji, en Etiopía. Aquí, el café sigue creciendo como siempre: a la sombra de árboles silvestres, como cordia, acacia y enset. Las mismas familias llevan muchos años cultivando estas laderas. En noviembre, las cerezas maduran a más de 2.250 metros de altura. La gente las recoge a mano y las lleva a la estación de lavado local. Este café procede de tan solo 5,2 hectáreas y lo mantenemos separado de los demás. Es pequeño y discreto, y esa es precisamente la idea.

Notas de cata: Primero destacan los cítricos brillantes y la fruta tropical madura. Después, un sabor profundo, parecido al vino. Al final quedan unas notas de flores de jazmín que perduran.

Por qué nos encanta: Guji siempre produce un café excelente. Pero los agricultores de Haro Wachu consiguen ir aún más allá. Los granos fermentan lentamente en tanques sellados. Esto aporta capas de sabor que te sorprenden sin resultar excesivas. Y, como este café nunca se mezcla con otros, cada bolsa procede del mismo pequeño grupo de agricultores.

La mejor forma de disfrutarlo: Lo tostamos claro y durante algo más de tiempo. Está mejor preparado como cold drip. El café de filtro queda muy cerca si buscas un sabor más limpio. Un consejo secreto: prepáralo en cafetera de portafiltro y el aroma del jazmín será casi como un perfume.