Ethiopia Haro Wachu

Cafea dintr-o pădure din ținuturile înalte ale regiunii Guji, Etiopia

Haro Wachu este un sat de fermieri aflat sus, în munții Guji din Etiopia. Aici, cafeaua crește încă după metodele de odinioară. Crește la umbra copacilor sălbatici, precum cordia, acacia și enset. Aceleași familii cultivă aceste dealuri de mulți ani. În noiembrie, cireșele se coc la peste 2.250 de metri altitudine. Oamenii le culeg manual și le duc la stația locală de spălare. Această cafea provine de pe doar 5,2 hectare și o păstrăm separat de toate celelalte cafele. Mică și discretă — exact acesta e farmecul ei.

Note de gust: La început, citrice intense și fructe tropicale coapte. Apoi, un gust profund, ca vinul. La final, flori de iasomie care persistă.

De ce ne place: Guji oferă mereu cafele grozave. Dar fermierii din Haro Wachu reușesc să scoată și mai mult din cafea. Boabele fermentează lent în rezervoare etanșe. Astfel, se adaugă straturi de aromă care te surprind, fără să devină copleșitoare. Iar pentru că această cafea nu se amestecă niciodată cu altele, fiecare pungă provine de la același grup restrâns de fermieri.

Cel mai bun mod de a o savura: O prăjim ușor și ceva mai mult timp. E cea mai bună preparată la rece, prin picurare. Cafeaua la filtru e pe locul doi, dacă vrei un gust mai curat. Un pont secret: prepar-o la espressor, iar iasomia va mirosi aproape ca un parfum.