Ethiopia Habtamu Fikadu Danche

Comme nous le savons tous, certaines années sont meilleures que d’autres. Pour les cafés éthiopiens, cette année est exceptionnelle ! 

Habtamu Fikadu Aga (qui exerce sous le nom de Kuri Mountain Coffee) a été fondée en 2015 par Aaga Dinsa, petit-fils d’un producteur de café de Kuri Kebele. Il a hérité de la ferme de son grand-père, qui reste le centre d’exportation de l’entreprise. Aujourd’hui, l’organisation s’étend sur 105 hectares plantés à Kuri Kebele, auxquels s’ajoutent 837 hectares au total, comprenant les fermes de 144 producteurs partenaires enregistrés. Ces producteurs livrent leurs cerises aux stations de lavage appartenant à l’entreprise ou gérées par elle dans les régions de Wolega, Guji et Jimma.

Dans les stations de lavage de l’entreprise, les cerises sont dépulpées et soumises à une fermentation en immersion de 48 à 72 heures, selon la température. Après le lavage, le café en parche repose dans l’eau pendant 12 heures supplémentaires, avant d’être séché sur des lits surélevés pendant 10 à 12 jours. Cette méthode rigoureuse et constante garantit la qualité de tous les lots de Habtamu.

L’entreprise est certifiée biologique (Ecocert) et détient la certification Fair for Life. Dans le cadre de Fair for Life, elle verse 0,12 $ US par livre exportée, ainsi que 5 % de ses bénéfices, dans un fonds de développement réinvesti localement (dans l’alimentation, les vêtements, la scolarité, les routes, les établissements et les équipements de santé). Jusqu’en 2017, l’entreprise vendait par l’intermédiaire de l’ECX ; désormais, elle exporte directement.

Quand notre ami Danny Falloon, de Crop to Cup (bip boup), nous a dit qu’il avait trouvé le nectar, nous avons su qu’il nous fallait mettre la main sur ce café. En tasse, vous découvrirez notamment du jasmin, des pêches blanches en confiture et du miel de fleurs sauvages.