Ethiopia Habtamu Fikadu Danche

Come sappiamo tutti, alcuni anni sono migliori di altri. Per i caffè etiopi, quest’anno è una bomba!  

Habtamu Fikadu Aga (che opera con il nome Kuri Mountain Coffee) è stata fondata nel 2015 da Aaga Dinsa, nipote di un coltivatore di caffè di Kuri Kebele. Ha ereditato la fattoria del nonno, che rimane il centro delle esportazioni dell’attività. Oggi l’organizzazione si estende su 105 ettari coltivati a Kuri Kebele, oltre a un totale di 837 ettari che comprendono anche le fattorie di 144 piccoli produttori registrati. Questi consegnano le ciliegie di caffè alle stazioni di lavaggio di proprietà o gestite dall’azienda nelle zone di Wolega, Guji e Jimma.

Presso le stazioni di lavaggio dell’azienda, le ciliegie vengono spolpate e sottoposte a fermentazione in immersione per 48–72 ore, a seconda della temperatura. Dopo il lavaggio, il caffè in pergamino riposa in acqua per altre 12 ore prima di essere essiccato su letti rialzati per 10–12 giorni. Questo metodo accurato e costante è alla base della qualità di tutti i lotti di Habtamu.

L’azienda è certificata biologica (Ecocert) e ha la certificazione Fair for Life. Grazie a Fair for Life, contribuisce con 0,12 dollari USA per libbra di caffè esportato e destina inoltre il 5% dei profitti aziendali a un fondo per lo sviluppo, reinvestito localmente in alimenti, vestiti, istruzione, strade, strutture e attrezzature sanitarie. Fino al 2017 vendeva tramite ECX; ora esporta direttamente.

Quando il nostro amico Danny Falloon di Crop to Cup (beep boop) ci ha detto di aver trovato il succo, sapevamo che dovevamo procurarci un po’ di questo caffè. In tazza troverai gelsomino, confettura di pesca bianca e miele di fiori selvatici, tra le altre note.