Ethiopia Habtamu Fikadu Danche

Como todos sabemos, hay años mejores que otros. ¡Este año es espectacular para los cafés de Etiopía!  

Habtamu Fikadu Aga (que opera bajo el nombre de Kuri Mountain Coffee) se fundó en 2015 por Aaga Dinsa, nieto de un caficultor de Kuri Kebele. Heredó la finca de su abuelo, que sigue siendo el centro de exportación de la operación. Hoy, la organización abarca 105 hectáreas plantadas en Kuri Kebele y 837 hectáreas en total, incluidas las fincas de 144 pequeños productores registrados. Estos productores entregan cerezas de café en estaciones de lavado propiedad de la empresa o gestionadas por ella en Wolega, Guji y Jimma.

En las estaciones de lavado de la empresa, las cerezas se despulpan y se someten a una fermentación sumergida que dura entre 48 y 72 horas, según la temperatura. Después del lavado, el café en pergamino reposa en agua otras 12 horas antes de secarse en camas elevadas durante 10–12 días. Este método cuidadoso y constante sustenta la calidad de todos los lotes de Habtamu.

La empresa cuenta con certificación ecológica (Ecocert) y Fair for Life. A través de Fair for Life, aporta 0,12 dólares estadounidenses por libra de café exportado, además del 5 % de los beneficios de la empresa, a un fondo de desarrollo que se reinvierte en la comunidad (en alimentación, ropa, educación, carreteras, centros y equipos sanitarios). Hasta 2017, vendía a través de ECX; ahora exporta directamente.

Cuando nuestro colega Danny Falloon, de Crop to Cup (bip bip), nos dijo que había encontrado algo buenísimo, supimos que teníamos que hacernos con este café. En taza encontrarás jazmín, mermelada de melocotón blanco y miel de flores silvestres, entre otras notas.