Ethiopia | Habtamu Fikadu Aga - Danche

Habtamu Fikadu Aga est un producteur et exportateur de café qui gère plusieurs stations de lavage en Éthiopie. Ce lot provient d’une sélection de cerises livrées par 160 petits producteurs vivant dans le Danche Kebele, à Gedeb. Les principales variétés cultivées sont Kurme et Dega, à une altitude de 1 900 à 2 100 mètres. En tasse, les notes prononcées de pêche mûre et d’abricot s’accompagnent de citron vert, de jasmin, de melon et de thé blanc. Les cafés de Danche impressionnent toujours, et ce lot ne fait pas exception.

Habtamu réalise un travail passionnant pour améliorer la traçabilité en séparant les lots selon leur localité, ce qui nous permet de déguster un café provenant d’un lieu précis. C’est la première année que nous achetons du café auprès d’Habtamu, et nous espérons poursuivre notre collaboration et approfondir encore la traçabilité des lots.

Les cerises sont récoltées à maturité optimale. Après le tri, elles sont dépulpées, puis les graines sont immergées dans l’eau et fermentées pendant 48 à 72 heures. Elles fermentent ensuite de nouveau dans l’eau pendant 12 heures. Après cette étape, elles sont soigneusement rincées et placées sur des tables de séchage, où elles sèchent sur des lits surélevés pendant 10 à 12 jours.