Ethiopia | Habtamu Fikadu Aga - Danche

Habtamu Fikadu Aga jest producentem i eksporterem kawy, zarządzającym kilkoma stacjami obróbki w Etiopii. Ta partia pochodzi z oddzielnie przetworzonych wiśni kawowca dostarczonych przez 160 drobnych producentów mieszkających w Kebele Danche, w Gedeb. Uprawiane są tam głównie odmiany Kurme i Dega, na wysokości 1900–2100 m n.p.m. W filiżance wyraźnie wyczujesz dojrzałą brzoskwinię i morelę, a także nuty cytryny, limonki, jaśminu, melona i białej herbaty. Kawa z Danche zawsze robi wrażenie, a ta partia nie jest wyjątkiem.

Habtamu wykonuje ekscytującą pracę na rzecz większej identyfikowalności pochodzenia, oddzielając partie z konkretnych miejscowości, dzięki czemu możemy spróbować kawy z jednego, określonego miejsca. To nasz pierwszy rok zakupu kawy od Habtamu. Mamy nadzieję, że będziemy kontynuować współpracę i jeszcze dokładniej śledzić pochodzenie poszczególnych partii.

Wiśnie kawowca zbiera się w szczytowym momencie dojrzałości. Po sortowaniu owoce są depulpowane, a ziarna zanurza się w wodzie i poddaje fermentacji przez 48–72 godziny. Następnie ziarna ponownie fermentują w wodzie przez kolejne 12 godzin. Po tym etapie są dokładnie płukane i przenoszone na stoły, gdzie suszy się je na podwyższonych łożach przez 10–12 dni.