Ethiopia | Habtamu Fikadu Aga - Danche

Habtamu Fikadu Aga es productor y exportador de café y gestiona varias estaciones de lavado en Etiopía. Este lote procede de una selección de cerezas entregadas por 160 pequeños agricultores que viven en Danche Kebele, en Gedeb. Las principales variedades que se cultivan son Kurme y Dega, a una altitud de 1900-2100 m s. n. m. En taza destacan el melocotón y el albaricoque maduros, junto con notas de lima, jazmín, melón y té blanco. El café de Danche siempre impresiona, y este lote no es una excepción.

Habtamu está realizando un trabajo apasionante para mejorar la trazabilidad mediante la separación de lotes específicos de cada localidad, lo que nos permite probar café de un lugar concreto. Este es nuestro primer año comprando café a Habatamu y esperamos seguir colaborando y profundizar aún más en la trazabilidad de los lotes.

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración. Una vez seleccionadas, se despulpan y las semillas se sumergen en agua y fermentan durante 48-72 horas. Después, las semillas vuelven a fermentar en agua durante otras 12 horas. A continuación, se enjuagan a fondo y se llevan a mesas de secado, donde se secan en camas elevadas durante 10-12 días.