Ethiopia | Habtamu Fikadu Aga - Danche

Habtamu Fikadu Aga è un produttore ed esportatore di caffè che gestisce diverse stazioni di lavaggio in Etiopia. Questo lotto proviene da una selezione di ciliegie consegnate da 160 piccoli agricoltori che vivono nel kebele di Danche, a Gedeb. Le principali varietà coltivate sono Kurme e Dega, a un’altitudine compresa tra 1900 e 2100 metri sul livello del mare. In tazza spiccano note di pesca e albicocca mature, insieme a sentori di limone verde, gelsomino, melone e tè bianco. Il caffè di Danche colpisce sempre, e questo lotto non fa eccezione.

Habtamu sta portando avanti un lavoro entusiasmante per migliorare la tracciabilità, separando questi lotti specifici dei diversi villaggi e permettendoci di assaggiare il caffè di un luogo ben preciso. È il nostro primo anno di acquisti di caffè da Habatamu e speriamo di continuare a collaborare e di approfondire ulteriormente la tracciabilità dei lotti.

Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione. Dopo la selezione, vengono spolpate e i semi vengono immersi in acqua e lasciati fermentare per 48-72 ore. I semi vengono poi nuovamente fermentati in acqua per altre 12 ore. Al termine di questa fase, vengono risciacquati accuratamente e trasferiti sui tavoli di essiccazione, dove vengono asciugati su letti rialzati per 10-12 giorni.