Ethiopia | Habtamu Fikadu Aga - Danche

Habtamu Fikadu Aga is koffieproducent en koffie-exporteur en beheert meerdere washing stations in Ethiopië. Deze lot bestaat uit kersen die apart zijn gehouden van de kersen die werden aangeleverd door 160 kleinschalige boeren uit Danche Kebele in Gedeb. De belangrijkste variëteiten zijn Kurme en Dega, geteeld op 1900-2100 meter boven zeeniveau. Deze koffie barst van de rijpe perzik en abrikoos, met daarnaast smaaknoten van limoen, jasmijn, meloen en witte thee. Koffie uit Danche maakt altijd indruk, en deze lot is daarop geen uitzondering.

Habtamu doet spannend werk om de traceerbaarheid te verbeteren door deze lots per plaats apart te houden, zodat we koffie uit één specifieke plek kunnen proeven. Dit is het eerste jaar dat we koffie van Habtamu kopen en we hopen de samenwerking voort te zetten en de traceerbaarheid van lots nog verder te verdiepen.

De koffiebessen worden op hun rijpst geplukt. Na het sorteren worden ze ontpulpt en de zaden ondergedompeld in water, waar ze 48-72 uur fermenteren. Daarna fermenteren de zaden nog eens 12 uur in water. Vervolgens worden de zaden grondig gespoeld en naar droogtafels gebracht, waar ze 10-12 dagen op verhoogde bedden drogen.