Ethiopia | Habtamu Fikadu Aga - Danche

Habtamu Fikadu Aga este producător și exportator de cafea și gestionează mai multe stații de spălare în Etiopia. Lotul provine dintr-o selecție de cireșe de cafea livrate de 160 de mici fermieri din Danche Kebele, în Gedeb. Principalele soiuri cultivate sunt Kurme și Dega, la altitudini de 1900–2100 m. În ceașcă se remarcă note intense de piersică și caisă coapte, alături de note de lime, iasomie, pepene galben și ceai alb. Cafeaua din Danche impresionează întotdeauna, iar acest lot nu face excepție.

Habtamu face o muncă deosebită pentru a îmbunătăți trasabilitatea, separând aceste loturi specifice fiecărei localități și permițându-ne să degustăm cafea dintr-un singur loc. Acesta este primul nostru an în care cumpărăm cafea de la Habatamu și sperăm să continuăm colaborarea și să aprofundăm trasabilitatea loturilor.

Cireșele de cafea sunt culese când ajung la maturitate deplină. După ce sunt sortate, sunt depulpate, iar semințele sunt scufundate în apă și lăsate la fermentat timp de 48–72 de ore. Apoi, semințele fermentează din nou în apă încă 12 ore. După această etapă, sunt clătite temeinic și mutate pe mese de uscare, unde sunt uscate pe paturi înălțate timp de 10–12 zile.