Ethiopia Guji Kayon Mountain - Organic

Des notes vineuses et acidulées, des agrumes et des fruits à noyau, une douceur évoquant les bonbons et de fraîches notes de jasmin.

La ferme de café Kayon Mountain a été créée en 2012 dans le but de produire un café de grande qualité de manière socialement et écologiquement responsable. Elle se trouve dans le sud de l’Éthiopie, dans la région d’Oromia, dans la zone de Guji, à environ 320 miles de la capitale, Addis-Abeba. La ferme est détenue et exploitée par Ismael Hassen Aredo et sa famille.

Ismael supervise une équipe permanente de 25 personnes et environ 300 employés saisonniers. La ferme est en concurrence avec un village minier voisin pour recruter des saisonniers. Ismael et sa famille versent donc des salaires plus élevés aux cueilleurs et proposent des services de transport gratuits, ainsi qu’un soutien financier pour la construction d’écoles et de bâtiments administratifs dans la communauté.

Guji est une région récemment venue enrichir la gamme des magnifiques cafés exportés d’Éthiopie. Historiquement, son café était exporté sous l’appellation Sidamo, mais après plusieurs années de démarches, le gouvernement éthiopien a accordé à Guji sa propre indication géographique. Si le profil en tasse ressemble beaucoup à celui des cafés Sidamo, certains estiment que le terroir de Guji possède « un petit quelque chose en plus ».

De nouveaux caféiers Heirloom ont été plantés sur cette parcelle de 240 hectares, dans un sol fertile de limon argilo-sableux, sous la canopée d’une forêt naturelle. La ferme applique des pratiques biologiques et utilise principalement du fumier animal comme engrais. Le café est récolté d’octobre à février par des habitants des villages voisins. Une partie est lavée, fermentée puis séchée sur des lits surélevés, tandis que le reste est destiné à la production de café de grande qualité traité par voie naturelle. Les cerises de café fraîchement cueillies sont lavées, et les grains de faible densité sont écartés pour produire un café de catégorie inférieure. Les grains propres de qualité supérieure sont ensuite disposés sur des lits surélevés et, pendant environ 12 à 20 jours de séchage, retournés à la main avec soin et triés afin d’éliminer les grains défectueux. Enfin, les cerises séchées sont décortiquées pour révéler les beaux grains de café traités par voie naturelle, qui sont ensuite triés à nouveau pour éliminer les éventuels grains défectueux restants.

Ce café est certifié biologique.