Ethiopia Guji Kayon Mountain - Organic

Winne i cierpkie, cytrusowe owoce z nutami owoców pestkowych, cukierkową słodyczą i świeżymi akcentami jaśminu.

Farma kawowa Kayon Mountain została założona w 2012 roku, aby produkować kawę najwyższej jakości w sposób odpowiedzialny społecznie i środowiskowo. Farma znajduje się w południowej części Etiopii, w regionie Oromia, w strefie Guji, około 320 mil od stolicy kraju, Addis Abeby. Jest własnością prywatną i prowadzą ją Ismael Hassen Aredo oraz jego rodzina.

Ismael nadzoruje stały zespół 25 pracowników oraz około 300 pracowników sezonowych. Farma konkuruje o pracowników sezonowych z pobliską wioską górniczą, dlatego Ismael i jego rodzina płacą zbieraczom wyższe stawki, zapewniają bezpłatny transport oraz wsparcie finansowe na budowę szkół i budynków administracyjnych w lokalnej społeczności.

Guji to stosunkowo nowy region wśród pięknych kaw eksportowanych z Etiopii. Historycznie kawę z tego regionu eksportowano jako kawę typu Sidamo, ale po wielu latach starań rząd Etiopii przyznał Guji własne oznaczenie geograficzne. Choć profil filiżanki jest dość podobny do kaw z Sidamo, niektórzy wyczuwają w terroir Guji „coś wyjątkowego”.

Na tej 240-hektarowej działce, na żyznej, piaszczysto-gliniastej glebie pod koronami naturalnego lasu, posadzono nowe drzewa kawowca odmiany Heirloom. Na farmie stosuje się metody ekologiczne, a głównym źródłem nawozu jest obornik. Kawę zbiera się od października do lutego, a pracę wykonują mieszkańcy okolicznych wiosek. Część zbiorów jest myta, fermentowana i suszona na podwyższonych łożach, a pozostała część trafia do produkcji wysokiej jakości kawy obrabianej metodą natural. Świeżo zebrane owoce kawowca są myte, a ziarna o niskiej gęstości oddzielane i przeznaczane na kawę niższej jakości. Czyste ziarna najwyższej jakości układa się następnie na podwyższonych łożach, gdzie przez około 12–20 dni suszenia są starannie ręcznie przewracane, a wadliwe ziarna usuwane. Na koniec wysuszone owoce są łuskane, odsłaniając piękne ziarna kawy obrabianej metodą natural, które następnie są ponownie sortowane, aby usunąć pozostałe wadliwe ziarna.

Ta kawa ma certyfikat ekologiczny.