Ethiopia Guji Kayon Mountain - Organic

Vinoso e aspro, con agrumi, note di frutta a nocciolo, dolcezza simile a quella delle caramelle e freschi sentori di gelsomino.

La farm di caffè Kayon Mountain è stata fondata nel 2012 con l’obiettivo di produrre caffè di altissima qualità in modo socialmente e ambientalmente responsabile. Si trova nella parte meridionale dell’Etiopia, nella regione di Oromia, nella Guji Zone, a circa 320 miglia dalla capitale, Addis Ababa. La farm è di proprietà privata ed è gestita da Ismael Hassen Aredo e dalla sua famiglia.

Ismael coordina uno staff fisso di 25 persone e circa 300 lavoratori stagionali. La farm compete con un vicino villaggio minerario per attirare lavoratori stagionali, perciò Ismael e la sua famiglia pagano salari più alti ai raccoglitori e offrono servizi di trasporto gratuiti, oltre a un sostegno economico per la costruzione di scuole ed edifici amministrativi nella comunità.

Guji è una recente aggiunta alla gamma di splendidi caffè esportati dall’Etiopia. Storicamente veniva esportato come caffè di tipo Sidamo, ma dopo anni di pressioni il governo etiope ha riconosciuto a Guji una propria denominazione geografica. Sebbene il profilo in tazza sia piuttosto simile a quello dei caffè Sidamo, alcuni ritengono che il terroir di Guji abbia «qualcosa di speciale».

Su questo appezzamento di 240 ettari, ricoperto dalla volta di una foresta naturale e caratterizzato da un fertile terreno franco-sabbioso-argilloso, sono stati piantati nuovi alberi di caffè Heirloom. Nella farm si adottano metodi biologici e il principale fertilizzante è il letame animale. Il caffè viene raccolto da ottobre a febbraio da persone dei villaggi locali. Una parte viene lavata, fermentata e lasciata asciugare su letti rialzati; il resto viene destinato alla produzione di caffè di alta qualità lavorato natural. Le ciliegie di caffè appena raccolte vengono lavate e i chicchi meno densi vengono separati e destinati a una qualità inferiore. I chicchi puliti di qualità superiore vengono quindi disposti su letti rialzati e, durante i 12-20 giorni di essiccazione, vengono rivoltati meticolosamente a mano e selezionati per rimuovere eventuali chicchi difettosi. Infine, le ciliegie essiccate vengono decorticate per ottenere i bellissimi chicchi di caffè lavorati natural, che vengono sottoposti a un’ulteriore selezione per rimuovere eventuali chicchi difettosi rimasti.

Questo caffè è certificato biologico.