Ethiopia Guji Kayon Mountain - Organic

Vinoso y ácido, con cítricos y notas de fruta de hueso, dulzor parecido al de los caramelos y matices frescos de jazmín.

La finca de café Kayon Mountain se fundó en 2012 con el objetivo de producir café de gran calidad de forma social y medioambientalmente responsable. Está situada en la zona sur de Etiopía, en la región de Oromia, zona de Guji, a unos 320 kilómetros de la capital, Addis Abeba. La finca es de propiedad privada y la gestionan Ismael Hassen Aredo y su familia.

Ismael supervisa a una plantilla fija de 25 personas y a unas 300 personas empleadas durante la temporada. La finca compite con una localidad minera cercana por conseguir trabajadores temporales, así que Ismael y su familia pagan salarios más altos a quienes recolectan el café y ofrecen transporte gratuito, además de apoyo económico para construir escuelas y edificios administrativos en la comunidad.

Guji se ha incorporado recientemente a la gama de magníficos cafés que se exportan desde Etiopía. Históricamente se ha exportado como café de tipo Sidamo, pero, tras muchos años de reivindicaciones, el Gobierno etíope ha concedido a Guji su propia denominación geográfica. Aunque el perfil en taza es bastante parecido al de los cafés de Sidamo, algunas personas sienten que el terruño de Guji tiene «algo especial».

En esta parcela de 240 hectáreas, se han plantado cafetos Heirloom en un fértil suelo franco arcilloso arenoso, bajo el dosel de un bosque natural. En la finca se emplean métodos ecológicos y el estiércol animal es la principal fuente de fertilizante. La cosecha se recoge de octubre a febrero, a cargo de personas de las aldeas locales. Una parte se lava, se fermenta y se seca en camas elevadas; el resto se destina a producir café natural de gran calidad. Las cerezas de café recién recolectadas se lavan y los granos de baja densidad se separan para obtener un café de calidad inferior. A continuación, los granos limpios de alta calidad se colocan en camas elevadas, donde se secan durante unos 12 a 20 días. Durante ese tiempo, se voltean cuidadosamente a mano y se seleccionan para retirar los granos defectuosos. Por último, las cerezas secas se trillan para obtener los magníficos granos de café procesados por el método natural, que se someten a una selección adicional para eliminar los posibles granos defectuosos que queden.

Este café cuenta con certificación ecológica.