Ethiopia Guji Kayon Mountain - Organic

Wijnachtig en friszuur, citrusfruit met tonen van steenfruit, snoepachtige zoetheid en frisse jasmijnaccenten.

Kayon Mountain coffee farm werd in 2012 opgericht met als doel koffie van topkwaliteit te produceren op een sociaal en ecologisch verantwoorde manier. De boerderij ligt in het zuidelijke deel van Ethiopia, in de regio Oromia, Guji Zone, op ongeveer 320 mijl van de hoofdstad Addis Ababa. De boerderij is privébezit en wordt gerund door Ismael Hassen Aredo en zijn familie.

Ismael houdt toezicht op een vast team van 25 medewerkers en ongeveer 300 seizoensarbeiders. De boerderij concurreert met een nabijgelegen mijnbouwdorp om seizoensarbeiders. Daarom betalen Ismael en zijn familie hun plukkers hogere lonen en bieden ze gratis vervoer en financiële steun voor de bouw van scholen en administratieve gebouwen in de gemeenschap.

Guji is een recente toevoeging aan het assortiment prachtige koffies die uit Ethiopia worden geëxporteerd. Historisch gezien werd de koffie geëxporteerd als een Sidamo-type, maar na jarenlang lobbyen heeft de Ethiopische overheid Guji een eigen geografische aanduiding toegekend. Hoewel het smaakprofiel in de kop behoorlijk vergelijkbaar is met Sidamo-koffies, vinden sommige mensen dat het terroir van Guji “net iets bijzonders” heeft.

Op dit perceel van 240 hectare zijn nieuwe Heirloom-koffiebomen geplant in vruchtbare, zanderige leemgrond onder het bladerdak van een natuurlijk bos. Op de boerderij worden biologische methoden gebruikt, waarbij dierlijke mest de belangrijkste bron van meststoffen is. De koffie wordt van oktober tot februari geoogst door mensen uit lokale dorpen. Een deel wordt gewassen, gefermenteerd en gedroogd op verhoogde bedden; de rest wordt gebruikt voor de productie van hoogwaardige natural-verwerkte koffie. De vers geplukte koffiebessen worden gewassen, waarbij de bonen met een lage dichtheid worden afgevoerd voor een lagere kwaliteitsklasse. De schone bonen van hoge kwaliteit worden vervolgens op verhoogde bedden gelegd, waar ze gedurende ongeveer 12 tot 20 dagen zorgvuldig met de hand worden omgedraaid en uitgezocht om eventuele defecte bonen te verwijderen. Tot slot worden de gedroogde koffiebessen gemalen, zodat de prachtige natural-verwerkte koffiebonen tevoorschijn komen. Die worden verder gesorteerd om eventueel achtergebleven defecte bonen te verwijderen.

Deze koffie is biologisch gecertificeerd.