Ethiopia Guji Kayon Mountain - Organic

Note vinificate și acidulate, citrice cu note de fructe cu sâmbure, dulceață asemănătoare bomboanelor și nuanțe proaspete de iasomie.

Ferma de cafea Kayon Mountain a fost înființată în 2012, cu scopul de a produce cafea de cea mai bună calitate într-un mod responsabil din punct de vedere social și ecologic. Ferma se află în partea de sud a Ethiopia, în regiunea Oromia, zona Guji, la aproximativ 320 de mile de capitala Addis Ababa. Ferma este deținută și administrată privat de Ismael Hassen Aredo și familia sa.

Ismael coordonează o echipă permanentă de 25 de angajați și aproximativ 300 de angajați sezonieri. Ferma concurează cu un sat minier din apropiere pentru a atrage lucrători sezonieri, așa că Ismael și familia sa le oferă culegătorilor salarii mai mari și transport gratuit, precum și sprijin financiar pentru construirea de școli și clădiri administrative în comunitate.

Guji este o regiune care a fost adăugată recent la varietatea de cafele minunate exportate din Ethiopia. Din punct de vedere istoric, cafeaua de aici a fost exportată ca tip Sidamo, dar după mulți ani de demersuri, guvernul etiopian i-a acordat regiunii Guji o distincție geografică proprie. Deși profilul cafelei este destul de asemănător cu cel al cafelelor Sidamo, unii consideră că terroir-ul din Guji are „ceva special”.

Pe această parcelă de 240 de hectare, sub coronamentul unei păduri naturale, au fost plantați arbori noi de cafea Heirloom, în sol fertil, lutos și nisipos. Ferma folosește practici organice, iar bălegarul animalelor este principala sursă de îngrășământ. Cafeaua este recoltată din octombrie până în februarie de oameni din satele locale. O parte este spălată, fermentată și uscată pe paturi înălțate, iar restul este păstrat pentru producerea cafelei de înaltă calitate procesate natural. Cireșele de cafea proaspăt culese sunt spălate, iar boabele cu densitate mică sunt separate pentru o calitate inferioară. Boabele curate, de calitate superioară, sunt apoi întinse pe paturi înălțate, unde sunt întoarse cu grijă manual timp de aproximativ 12 până la 20 de zile și sortate pentru a îndepărta boabele cu defecte. La final, cireșele uscate sunt decojite pentru a dezvălui boabele frumoase de cafea procesate natural, care sunt sortate din nou pentru a îndepărta eventualele boabe cu defecte rămase.

Această cafea este certificată organic.