Ethiopia Guji Hambela | Natural Process

Notre Ethiopia Guji Hambela provient du célèbre district de Hambela, dans la zone plus vaste de Guji, l’une des origines les plus réputées du monde du café de spécialité. Cultivé à des altitudes vertigineuses pouvant atteindre 2 200 mètres, ce lot est composé de variétés indigènes heirloom éthiopiennes. La combinaison d’une altitude extrême, d’un sol forestier riche et de nuits fraîches en montagne permet aux cerises de café de mûrir lentement, de concentrer des sucres complexes et de produire des grains denses et riches en saveurs.

Ce lot est traité selon la méthode traditionnelle naturelle (séchée au soleil). Après une récolte manuelle soigneuse à maturité optimale, les cerises entières sont étalées en fines couches sur des lits de séchage surélevés en bambou. Elles sont retournées régulièrement pendant trois semaines au maximum afin de garantir une bonne circulation de l’air. À mesure que le fruit sèche autour du grain, il lui transmet une douceur intense et fruitée : une caractéristique emblématique qui rend le café éthiopien traité par voie naturelle si recherché par les amateurs de café filtre et d’espresso.

Torréfié clair à moyen dans notre torréfaction à Leeds, ce café met en valeur les notes vibrantes et expressives typiques de la région de Guji. En tasse, il déploie un bouquet éclatant de myrtille, de pêche mûre et de jasmin floral, complété par une texture douce et soyeuse et une finale nette, évoquant le thé. Il donne d’excellents résultats en versement manuel ou en infusion par immersion, pour une expérience de dégustation florale et fruitée inoubliable.