Ethiopia Gogogu

Guji | Heirloom | 2000-2280 m d’altitude | Lavé

Parfumé et sirupeux, ce café lavé de Guji mêle jasmin et mangue mûre à la douceur du sirop simple, avec une poire croquante et une touche de chocolat noir en finale.

Wate Gogogu est un village situé dans la forêt la plus méridionale d’Uraga, un woreda de la zone de Guji en Éthiopie, qui produit certains des cafés cultivés en altitude les plus élevés du pays. Les fermes autour du village se trouvent entre 2000 et 2280 mètres d’altitude, où les températures plus fraîches ralentissent la maturation des cerises et donnent des grains plus denses, avec un potentiel accru de douceur et d’acidité. Environ 450 petits producteurs livrent leurs cerises à la station de lavage Gogogu, et la plupart cultivent sur moins d’un hectare. La station appartient à Negusse Debela, qui l’exploite. Ses stations dans toute la région de Guji se sont forgé une solide réputation pour leurs lots lavés, nets et aromatiques. Le traitement est ici particulièrement minutieux : les grains dépulpés trempent dans de l’eau fraîche pendant 60 heures, puis passent dans des canaux de lavage où ils sont triés selon leur densité. Les grains les plus denses, qui composent ce lot, bénéficient d’un second trempage pendant la nuit afin d’éliminer tout mucilage restant, avant d’être étalés sur les lits de séchage.