Ethiopia Gogogu

Guji | Heirloom | 2000-2280 m s.l.m. | Lavato

Profumato e sciropposo, questo Guji lavato sprigiona note di gelsomino e mango maturo, con la dolcezza dello sciroppo semplice, una pera croccante e un tocco di cioccolato fondente sul finale.

Wate Gogogu è un villaggio nella foresta più meridionale di Uraga, un woreda nella zona di Guji, in Etiopia, dove si coltiva alcuni dei caffè ad altitudine più elevata del paese. Le aziende agricole intorno al villaggio si trovano tra i 2000 e i 2280 metri, dove le temperature più fresche rallentano la maturazione delle ciliegie e danno chicchi più densi, con un maggiore potenziale di dolcezza e acidità. Circa 450 piccoli coltivatori conferiscono il caffè alla stazione di lavaggio Gogogu, e la maggior parte coltiva meno di un ettaro. La stazione appartiene a Negusse Debela, che la gestisce; le sue stazioni in tutta Guji si sono guadagnate una solida reputazione per i lotti lavati puliti e aromatici. La lavorazione è particolarmente accurata: i chicchi spolpati vengono lasciati in ammollo in acqua fresca per 60 ore, poi passano nei canali di lavaggio, dove vengono selezionati in base alla densità. I chicchi più densi, che compongono questo lotto, vengono sottoposti a un secondo ammollo notturno per eliminare ogni residuo di mucillagine prima di essere stesi sui letti di essiccazione.