Ethiopia Gogogu

Guji | Heirloom | 2000-2280 m s. n. m. | Lavado

Perfumado y con textura de sirope, este café lavado de Guji combina jazmín y mango maduro con el dulzor del sirope simple, además de pera crujiente y un toque de chocolate negro en el final.

Wate Gogogu es un pueblo situado en el bosque más meridional de Uraga, un distrito de la zona de Guji, en Etiopía, que produce algunos de los cafés cultivados a mayor altitud del país. Las fincas de los alrededores del pueblo se encuentran entre los 2000 y los 2280 metros, donde las temperaturas más frescas ralentizan la maduración de las cerezas y producen semillas más densas, con mayor potencial de dulzor y acidez. Unos 450 pequeños productores llevan su café a la estación de lavado Gogogu; la mayoría cultiva menos de una hectárea. La estación pertenece a Negusse Debela, quien también la gestiona. Sus estaciones de lavado repartidas por Guji se han labrado una sólida reputación por sus lotes lavados, limpios y aromáticos. El proceso aquí es especialmente minucioso: las semillas despulpadas se dejan en agua fresca durante 60 horas y, después, pasan por canales de lavado donde se clasifican por densidad. Las semillas más densas, que conforman este lote, pasan por un segundo remojo durante toda la noche para eliminar cualquier resto de mucílago antes de llevarse a los lechos de secado.