Ethiopia Gogogu

Guji | Heirloom | 2000–2280 m | Spălată

Parfumată și siropoasă, această cafea spălată din Guji aduce note de iasomie și mango copt peste dulceața siropului simplu, cu pară crocantă și o notă de ciocolată neagră în postgust.

Wate Gogogu este un sat din cea mai sudică pădure a regiunii Uraga, un woreda din zona Guji a Etiopiei, care produce unele dintre cafelele cultivate la cele mai mari altitudini din țară. Fermele din jurul satului se află între 2000 și 2280 de metri, unde temperaturile mai scăzute încetinesc coacerea cireșelor de cafea și dau semințe mai dense, cu potențial mai mare de dulceață și aciditate. Aproximativ 450 de mici fermieri livrează la stația de procesare Gogogu, majoritatea cultivând pe suprafețe mai mici de un hectar. Stația este deținută și administrată de Negusse Debela, ale cărui stații din Guji și-au câștigat o reputație solidă pentru loturile spălate curate și aromate. Procesarea de aici este neobișnuit de minuțioasă: semințele depulpate sunt lăsate la înmuiat în apă proaspătă timp de 60 de ore, apoi trec prin canale de spălare unde sunt sortate după densitate. Semințele cele mai dense, care alcătuiesc acest lot, sunt lăsate din nou la înmuiat peste noapte pentru a îndepărta orice urmă de mucilagiu înainte de a fi duse la paturile de uscare.