Ethiopia Gogogu

Guji | Heirloom | 2000-2280 m boven zeeniveau | Washed

Deze gewassen koffie uit Guji is geurig en stroperig, met jasmijn en rijpe mango bovenop de zoetheid van suikersiroop, aangevuld met frisse peer en een vleugje pure chocolade in de afdronk.

Wate Gogogu is een dorp in het zuidelijkste bosgebied van Uraga, een woreda in de Ethiopische zone Guji, waar enkele van de hoogst geteelde koffies van het land vandaan komen. De boerderijen rond het dorp liggen tussen 2000 en 2280 meter hoogte. Door de koelere temperaturen rijpen de koffiebessen langzamer, wat leidt tot compactere zaden met meer potentie voor zoetheid en aciditeit. Ongeveer 450 kleinschalige boeren leveren aan het Gogogu-wasstation; de meesten bewerken minder dan een hectare. Het station is eigendom van en wordt beheerd door Negusse Debela, wiens stations in Guji een sterke reputatie hebben opgebouwd met schone, aromatische gewassen koffies. De verwerking is hier uitzonderlijk zorgvuldig: de ontpulpte zaden weken 60 uur in vers water en gaan daarna door waskanalen, waar ze op dichtheid worden gesorteerd. De meest compacte zaden, die deze lot vormen, krijgen nog een nachtelijke weekbeurt om eventueel achtergebleven slijm volledig te verwijderen voordat ze naar de droogbedden gaan.