Ethiopia Gogogu

Guji | Heirloom | 2000–2280 m n.p.m. | Washed

Ta myta, syropowa kawa washed z Guji łączy jaśmin i dojrzałe mango ze słodyczą syropu cukrowego, a w finiszu pojawiają się chrupka gruszka i nuta gorzkiej czekolady.

Wate Gogogu to wioska położona w najbardziej wysuniętym na południe lesie Uragi, woreda w etiopskiej strefie Guji, gdzie uprawia się jedne z najwyżej rosnących kaw w kraju. Gospodarstwa wokół wioski leżą na wysokości od 2000 do 2280 m n.p.m. Chłodniejsze temperatury spowalniają dojrzewanie wiśni kawowca, dzięki czemu ziarna są gęstsze i mają większy potencjał słodyczy oraz kwasowości. Około 450 drobnych producentów dostarcza kawę do stacji myjącej Gogogu, a większość z nich uprawia ją na powierzchni mniejszej niż hektar. Stacja należy do Negusse Debeli, który ją prowadzi. Jego stacje w całym Guji zyskały renomę dzięki czystym, aromatycznym kawom washed. Obróbka jest tu wyjątkowo staranna: pozbawione miąższu ziarna moczą się przez 60 godzin w świeżej wodzie, a następnie trafiają do kanałów myjących, gdzie są sortowane według gęstości. Najgęstsze ziarna, które tworzą tę partię, moczą się ponownie przez noc, aby usunąć pozostałości mucilage, po czym trafiają na stoły do suszenia.