Ethiopia Djimmah (100% Arabica)

ÉTHIOPIE DJIMMAH 🇪🇹
Torréfaction foncée ou moyenne
Chocolat intense, note vineuse

Une origine unique, c’est un pays, une récolte, sans assemblage.
Chaque note de dégustation que vous percevez vient de ce seul endroit, tout simplement.
C’est tout l’intérêt : aucune autre origine ne vient compléter le profil.
Ce que vous goûtez, c’est ce que l’Éthiopie produit réellement.

L’Éthiopie est le berceau du café. Pas « l’un des premiers pays producteurs », mais bien son lieu de naissance. C’est là que l’arabica poussait à l’état sauvage avant d’être cultivé ailleurs sur la planète.
Tous les grains d’arabica existants remontent à cette origine, tout comme chaque grain de robusta remonte à l’Ouganda.

Variétés Heirloom, et non cultivar nommé.
La diversité génétique de l’Éthiopie est si vaste que la plupart des variétés qui y poussent n’ont pas encore été officiellement classifiées. Les producteurs cultivent des arbres transmis de génération en génération, et non une variété sélectionnée et standardisée comme presque partout ailleurs. Ce n’est pas une lacune dans la fiche technique.
C’est simplement à cela que ressemble un café véritablement issu d’une origine sauvage.

Cultivé à Djimmah, dans l’ouest de l’Éthiopie, entre 1 650 et 2 000 m d’altitude.
Historiquement expédié par le port yéménite de Mocha, d’où vient l’ancien nom commercial « Mocha Djimmah ». Naturel, séché au soleil et récolté de novembre à janvier. Le traitement naturel consiste à laisser la cerise sur le grain pendant le séchage ; c’est précisément de là que vient l’intensité vineuse et fruitée : c’est un choix de traitement, pas un hasard.

Le résultat :
Un chocolat noir intense.
Une note vineuse qui le traverse.
C’est ici que tout a commencé, et le café en a encore le goût.

Disponible en torréfaction foncée ou moyenne.