Ethiopia Djimmah (100% Arabica)

ETIOPÍA DJIMMAH 🇪🇹
Tueste oscuro o medio
Chocolate intenso, matices vinosos

Un origen único significa un solo país, una sola cosecha y nada de mezclas.
Cada nota de sabor que percibes procede de este único lugar, sin más.
Ese es todo su atractivo: no hay ningún otro origen que contribuya a su sabor.
Lo que saboreas es lo que realmente produce Etiopía.

Etiopía es la cuna del café. No «uno de los primeros productores»: el lugar donde nació. Donde el arábica creció silvestre por primera vez, antes de que nadie lo cultivara en ningún otro lugar del mundo.
Todos los granos de arábica que existen tienen aquí su origen, del mismo modo que todos los granos de robusta proceden de Uganda.

Variedades autóctonas, no un cultivar con nombre propio.
La diversidad genética de Etiopía es tan amplia que la mayor parte de lo que crece aquí todavía no se ha clasificado oficialmente. Los agricultores cultivan árboles transmitidos de generación en generación, no una variedad mejorada y estandarizada como la que encontrarías en casi cualquier otro lugar. Eso no es una carencia en la ficha técnica.
Así es, sencillamente, el café de origen verdaderamente silvestre.

Cultivado en Djimmah, en el oeste de Etiopía, a 1.650–2.000 m.
Históricamente se exportaba a través del puerto yemení de Mocha, de donde procede el antiguo nombre comercial «Mocha Djimmah». Procesado mediante el método natural, secado al sol y cosechado entre noviembre y enero. En el procesamiento natural, la cereza permanece en el grano durante el secado, y de ahí procede exactamente su intensidad vínica y afrutada: es una elección de procesamiento, no algo accidental.

El resultado:
Chocolate negro intenso.
Un matiz vinoso que lo recorre.
Aquí empezó todo y aún sabe a ello.

Disponible con tueste oscuro o medio.