Ethiopia - Chelbesa One Station | Washed - Archived

Le lot lavé Chelbesa est produit à la station de lavage Chelbesa One, dans la zone de Gedeb, en Éthiopie (Chelbesa est le « kebele »), et géré par nos partenaires SNAP Specialty Coffee. Les quelque 1 000 agriculteurs qui livrent leurs cerises à cette station de lavage viennent de la région et possèdent entre 2 et 3 ha de terres situées à une altitude de 1 950 à 2 200 m. Ce lot est composé des variétés éthiopiennes Heirloom Korume et Wolisho.

À leur arrivée à la station de lavage Chelbesa One, les cerises sont plongées dans l’eau afin d’être triées et débarrassées des fruits flottants. Elles sont ensuite dépulpées, puis laissées à fermenter à sec dans des cuves pendant 2 à 3 jours. Elles sont ensuite lavées et mises à sécher sur des lits surélevés. Pour assurer un séchage homogène, le café en parche est régulièrement remué chaque jour. Le séchage dure de 7 à 10 jours, selon les conditions météorologiques, jusqu’à ce que le taux d’humidité souhaité soit atteint.

Ce lot de café est proposé par SNAP Coffee, fondé à Addis-Abeba par Negusse en 2008. SNAP exploite 7 stations de lavage dans des régions clés de production de café, comme Sidama, Yirgacheffe et la zone de Guji. 

SNAP concentre ses activités autour de trois piliers fondamentaux : la régularité, la formation et la durabilité. L’entreprise a pour objectif d’améliorer les conditions de vie des agriculteurs qu’elle accompagne. L’année dernière, son équipe d’agronomes a formé plus de 6 000 agriculteurs à la gestion des terres et des pépinières, ainsi qu’à l’agriculture intelligente face au climat, grâce à la diversification des cultures et aux cultures intercalaires.

Recommandations : 
Temps de repos : 3 semaines ou plus
Espresso : 1:2,5-2,7, 26-30 s
Filtre : 1:16-17, 94 °C