Ethiopia - Chelbesa One Station | Washed - Archived

Il lotto Chelbesa Washed è prodotto presso la Chelbesa One Washing Station, nella zona di Gedeb, in Etiopia (Chelbesa è il «kebele»), ed è gestito dai nostri partner SNAP Specialty Coffee. I circa 1.000 agricoltori che conferiscono le ciliegie a questa stazione di lavaggio provengono dalla regione e possiedono appezzamenti da 2 a 3 ettari, situati a un’altitudine compresa tra 1.950 e 2.200 m s.l.m. Questo lotto è composto dalle varietà Ethiopian Heirloom Korume e Wolisho.

Quando le ciliegie arrivano alla Chelbesa One Washing Station, vengono immerse in acqua per selezionarle ed eliminare quelle galleggianti. Vengono poi spolpate e lasciate fermentare a secco in vasche per 2-3 giorni; in seguito, sono lavate e messe ad asciugare su letti rialzati. Per garantire un’asciugatura uniforme, il caffè in pergamino viene rivoltato ogni giorno. L’essiccazione dura 7-10 giorni, a seconda del tempo, fino al raggiungimento del livello di umidità desiderato.

Questo lotto di caffè è proposto da SNAP Coffee, fondata ad Addis Ababa da Negusse nel 2008. SNAP gestisce 7 stazioni di lavaggio nelle principali aree di produzione del caffè, come Sidama, Yirgacheffe e la zona di Guji. 

SNAP basa la propria attività su tre pilastri fondamentali: costanza, formazione e sostenibilità. Tra i suoi obiettivi c’è il miglioramento delle condizioni di vita degli agricoltori con cui collabora. L’anno scorso il suo team di agronomi ha formato oltre 6.000 agricoltori nella gestione dei terreni e dei vivai e nell’agricoltura intelligente rispetto al clima, attraverso la diversificazione delle colture e la consociazione.

Consigli:
Riposo: 3+ settimane
Espresso: 1:2.5-2.7, 26-30 s
Filtro: 1:16-17, 94 °C