Ethiopia - Chelbesa One Station | Washed - Archived

Partia Chelbesa Washed jest produkowana w stacji myjącej Chelbesa One w strefie Gedeb w Etiopii (Chelbesa to „kebele”) i zarządzana przez naszych partnerów z SNAP Specialty Coffee. Około 1000 rolników dostarcza wiśnie kawowca do tej stacji myjącej. Pochodzą z tego regionu, a ich gospodarstwa mają od 2 do 3 ha i leżą na wysokości od 1950 do 2200 m n.p.m. Ta partia składa się z etiopskich odmian Heirloom: Korume i Wolisho.

Po dostarczeniu wiśnie kawowca trafiają do wody, gdzie są sortowane i oddzielane od nich owoce, które unoszą się na powierzchni. Następnie wiśnie są depulpowane i pozostawiane do fermentacji na sucho w zbiornikach na 2–3 dni. Później są myte i rozkładane do suszenia na podwyższonych stołach. Aby zapewnić równomierne suszenie, pergamin jest codziennie poruszany. Proces trwa 7–10 dni, zależnie od pogody, aż do osiągnięcia pożądanej wilgotności.

Ta partia kawy pochodzi od SNAP Coffee, założonej przez Negusse w Addis Ababie w 2008 roku. SNAP prowadzi 7 stacji myjących w kluczowych regionach uprawy kawy, takich jak Sidama, Yirgacheffe i strefa Guji. 

SNAP opiera swoją działalność na trzech fundamentalnych filarach: konsekwencji, edukacji i zrównoważonym rozwoju. Firma dąży do poprawy jakości życia wspieranych rolników, a w zeszłym roku jej zespół agronomów przeszkolił ponad 6000 rolników w zakresie zarządzania gruntami i szkółkami oraz rolnictwa uwzględniającego zmiany klimatu, poprzez dywersyfikację upraw i uprawę współrzędną.

Rekomendacje: 
Czas odpoczynku: ponad 3 tygodnie
Espresso: 1:2,5–2,7, 26–30 s
Przelew: 1:16–17, 94°C