Ethiopia Banko Taratu - Double Washed

Le procédé lavé à double fermentation, unique en son genre, donne à ce café une tasse intensément fruitée et sucrée, aux notes vives de mandarine, de pomme Pink Lady, de pêche et de fleurs subtiles qui persistent en finale.

Détails du café

Le moulin Banko Taratu, situé dans la région de Gedeo, en Éthiopie, traite les cerises de café de producteurs locaux dont les fermes s’étendent entre 1 900 et 2 300 mètres d’altitude. Certaines figurent parmi les plus élevées au monde. Le moulin s’appuie sur une équipe de frères, Seleshi et Degafe Beyene, pour gérer la collecte des cerises auprès de tous les producteurs participants, ainsi que sur 190 employés chargés des opérations quotidiennes de traitement pendant la récolte.

Après le dépulpage, le café subit une première fermentation d’environ 48 à 72 heures. Il est ensuite lavé, puis fermenté pendant 12 à 24 heures supplémentaires avant de sécher sur des lits surélevés pendant environ 12 à 15 jours. Ce processus de lavage et de fermentation en deux étapes développe la complexité fruitée et aromatique tout en préservant la pureté caractéristique d’un café traité par voie lavée.

Recettes d’extraction