Espresso India monsooned Malabar

Origine : Inde et Brésil
Goût : chocolat noir
Intensité : corsé
Acidité : faible acidité
Corps : ample
Qualité des grains : 80 % Arabica, 20 % Brazil Arabica
Utilisation : machine à porte-filtre, machine à café automatique et cafetière italienne.

En conclusion : l’espresso Malabar est idéal pour la cafetière italienne ou la machine à porte-filtre. Un assemblage corsé et chocolaté : du Malabar indien monsooned cueilli à la main, associé à un café brésilien intense. C’est un espresso merveilleusement aromatique et naturellement très peu acide. La particularité de ce grain de café réside dans son traitement humide spécifique, très différent des méthodes habituelles. Il s’agit d’un café de mousson, préparé selon la méthode dite « Monsooning ».

Que signifie donc le terme Monsooning ? Pour le comprendre, il faut remonter un peu dans l’histoire, bien avant l’industrialisation, au XVIIe siècle. À l’origine, les grains de café étaient transportés pendant des mois à travers l’océan sur des voiliers, jusqu’à leur arrivée en Europe, lorsque les vents le permettaient. Les sacs de café étaient donc exposés pendant très longtemps à une forte humidité due à l’eau salée, et à l’air marin salin.
Résultat : l’humidité rencontrée pendant le transport avait modifié la couleur et le goût. Le café vert n’était plus vert, mais beige clair, et son goût était agréablement doux. Au bout d’un certain temps, les Européens ont appris à apprécier et à aimer ce nouveau goût. Avec les navires modernes, les grains arrivaient à destination beaucoup plus rapidement et n’étaient donc plus autant exposés aux intempéries. Face à la forte demande, ce processus est désormais recréé artificiellement : les grains sont exposés aux pluies de mousson dans des entrepôts ouverts spécialement conçus à cet effet. Ils retrouvent ainsi leur goût d’origine.