Epoch X: Frosted Toffee

Nous sommes ravis de retrouver Frosted Toffee dans nos rayons : cela ne peut signifier qu’une chose, la saison des moments douillets est officiellement arrivée.

Frosted Toffee est le nom saisonnier que nous donnons à un café que nous attendons avec impatience toute l’année : un café nature issu d’une seule ferme, la Fazenda Lagoinha, à Carmo de Cachoeira, dans le Minas Gerais, au Brésil. La ferme s’étend sur 203 hectares, dont 120 plantés de caféiers, et les associés Carlos Canellas and Matheus Avelar œuvrent depuis des années à faire évoluer sa production commerciale vers le café de spécialité. C’est notre troisième saison d’achat auprès de Lagoinha par l’intermédiaire de Cofinet, et le café s’améliore d’année en année.

Ce lot est composé de Yellow Catuai, cultivé entre 1 000 et 1 100 mètres d’altitude. Après la récolte, les cerises sèchent entières sur les patios de la ferme pendant 72 heures. Le séchage dans le fruit confère à ce café sa profonde douceur de bonbon, qui fait sa renommée.

Vous obtenez une tasse qui a le goût de la saison : du toffee beurré en attaque, la douceur chaleureuse du miel en milieu de bouche et une finale douce et soyeuse. Pour nous, c’est Epoch 6 dans sa forme la plus aboutie : équilibré, réconfortant et facile à apprécier, avec suffisamment de profondeur pour vous donner envie de ralentir et de savourer.

C’est le café idéal pour les matins enneigés, une grande cafetière à partager le week-end ou une tasse à envelopper des deux mains.

Notes de dégustation : Toffee · Miel · Douceur (corps soyeux, équilibré et sucré)

Détails :

• Origine : Carmo de Cachoeira, Minas Gerais, Brésil
• Producteurs : Fazenda Lagoinha (Carlos Canellas & Matheus Avelar)
• Altitude : 1 000–1 100 m d’altitude
• Variété : Yellow Catuai
• Procédé : Nature, séché sur patio pendant 72 heures
  

Conseil de préparation : Frosted Toffee est facile à préparer avec succès. Pour une méthode douce, essayez une V60 avec 20 g de café pour 320 g d’eau (1:16), à environ 92 °C. Les cafés du Brésil cultivés à cette altitude s’extraient facilement ; une eau un peu moins chaude et une mouture plus grossière préserveront donc leur douceur. Il est aussi excellent en grande cafetière : les notes de toffee restent merveilleusement présentes dans une cafetière entière