Epoch X: Frosted Toffee

We verwelkomen Frosted Toffee terug in ons assortiment, en dat kan maar één ding betekenen: het is officieel tijd voor gezelligheid.

Frosted Toffee is onze seizoensnaam voor een koffie waar we het hele jaar naar uitkijken: een natural van één boerderij, van Fazenda Lagoinha in Carmo de Cachoeira, in Minas Gerais, Brazilië. De boerderij beslaat 203 hectare, waarvan 120 hectare met koffie is beplant. De partners Carlos Canellas and Matheus Avelar zijn al jaren bezig de productie te verschuiven van commerciële koffie naar specialty coffee. Dit is ons derde seizoen waarin we via Cofinet koffie van Lagoinha inkopen, en elk jaar wordt de koffie beter.

Deze partij bestaat uit Yellow Catuai, geteeld op 1.000–1.100 meter hoogte. Na de oogst drogen de koffiebessen 72 uur lang in hun geheel op de patio's van de boerderij. Door de koffiebessen met vruchtvlees te drogen, ontstaat de diepe, gekonfijte zoetheid waar deze koffie om bekendstaat.

Het resultaat is een kop koffie die naar het seizoen smaakt: eerst boterachtige toffee, vervolgens warme zoetheid van honing en een zachte, zijdezachte afdronk. We zien dit als Epoch 6 in zijn meest verfijnde vorm: gebalanceerd, troostrijk en makkelijk om van te houden, met genoeg diepte om even stil te staan en ervan te genieten.

De koffie voor besneeuwde ochtenden, een volle pot in het weekend of de mok die je met beide handen vasthoudt.

Smaaknoten: Toffee · Honing · Zacht (zijdezachte body, gebalanceerd en zoet)

Details:

• Herkomst: Carmo de Cachoeira, Minas Gerais, Brazilië
• Producent: Fazenda Lagoinha (Carlos Canellas & Matheus Avelar)
• Hoogte: 1.000–1.100 meter boven zeeniveau
• Variëteit: Yellow Catuai
• Verwerking: natural, 72 uur gedroogd op patio's
  

Zettip: Frosted Toffee is makkelijk goed te zetten. Probeer voor pour-over een V60 met 20 g koffie op 320 g water (1:16) op ongeveer 92 °C. Braziliaanse koffies van deze hoogte extraheren makkelijk, dus een iets koelere, grovere zetmethode houdt de koffie zoet. Ook uitstekend als batch brew: de toffeesmaak blijft prachtig overeind in een volle pot