Epoch X: Frosted Toffee

Diamo di nuovo il benvenuto a Frosted Toffee sui nostri scaffali, e questo può significare una cosa sola: è ufficialmente arrivato il momento di stare al caldo.

Frosted Toffee è il nome stagionale che diamo a un caffè che aspettiamo tutto l’anno: un natural monofattoria di Fazenda Lagoinha, a Carmo de Cachoeira, nel Minas Gerais, in Brasile. La finca si estende su 203 ettari, 120 dei quali coltivati a caffè, e i soci Carlos Canellas and Matheus Avelar lavorano da anni per passare dalla produzione commerciale a quella specialty. Questa è la nostra terza stagione di acquisti da Lagoinha tramite Cofinet, e il caffè migliora ogni anno.

Questo lotto è Yellow Catuai, coltivato a 1.000–1.100 metri. Dopo la raccolta, le ciliegie si asciugano intere sui patii della finca per 72 ore. L’essiccazione nel frutto è ciò che crea la dolcezza intensa e caramellata per cui questo caffè è conosciuto.

Il risultato è una tazza che sa di stagione: toffee burroso in primo piano, dolcezza calda di miele al centro e un finale morbido e vellutato. Per noi è Epoch 6 nella sua forma più raffinata: equilibrato, avvolgente e irresistibile, con abbastanza profondità da farti rallentare e assaporarlo.

È il caffè perfetto per le mattine innevate, una caffettiera piena nel fine settimana o la tazza che stringi tra le mani.

Note di degustazione: Toffee · Miele · Morbido (corpo vellutato, equilibrato e dolce)

Dettagli:

• Origine: Carmo de Cachoeira, Minas Gerais, Brasile
• Produttore: Fazenda Lagoinha (Carlos Canellas & Matheus Avelar)
• Altitudine: 1.000–1.100 m s.l.m.
• Varietà: Yellow Catuai
• Processo: Natural, essiccato su patio per 72 ore
  

Consiglio di preparazione: Frosted Toffee è facile da preparare bene. Per il pour-over, prova un V60 con 20 g di caffè e 320 g d’acqua (1:16), a circa 92 °C. I caffè brasiliani coltivati a questa altitudine si estraggono facilmente, quindi una preparazione leggermente più fredda e macinata più grossa ne preserva la dolcezza. È ottimo anche per il caffè filtro preparato in batch: il toffee si mantiene meravigliosamente in una caffettiera piena