Epoch X: Frosted Toffee

Le damos la bienvenida de nuevo a Frosted Toffee en nuestras estanterías, y eso solo puede significar una cosa: oficialmente ha llegado el momento de ponerse cómodo.

Frosted Toffee es el nombre de temporada que damos a un café que esperamos con ilusión todo el año: un natural de una sola finca de Fazenda Lagoinha, en Carmo de Cachoeira, en Minas Gerais, Brasil. La finca ocupa 203 hectáreas, 120 de ellas dedicadas al cultivo de café, y sus socios Carlos Canellas y Matheus Avelar llevan años transformándola, de una producción comercial a una especializada. Esta es nuestra tercera temporada comprando café de Lagoinha a través de Cofinet, y cada año está mejor.

Este lote es Yellow Catuai, cultivado a 1.000–1.100 metros. Tras la cosecha, las cerezas se secan enteras en los patios de la finca durante 72 horas. El secado dentro del fruto es lo que desarrolla el profundo dulzor acaramelado característico de este café.

El resultado es una taza que sabe a esta época del año: toffee mantecoso al principio, un cálido dulzor a miel en el centro y un final suave y sedoso. Para nosotros, es Epoch 6 en su forma más refinada: equilibrado, reconfortante y fácil de disfrutar, con suficiente profundidad para invitarte a bajar el ritmo y saborearlo.

Es el café ideal para las mañanas nevadas, para preparar una cafetera entera durante el fin de semana o para esa taza que sostienes con las dos manos.

Notas de cata: Toffee · Miel · Suave (cuerpo sedoso, equilibrado y dulce)

Detalles:

• Origen: Carmo de Cachoeira, Minas Gerais, Brasil
• Productores: Fazenda Lagoinha (Carlos Canellas & Matheus Avelar)
• Altitud: 1.000–1.100 m s. n. m.
• Variedad: Yellow Catuai
• Proceso: Natural, secado en patio durante 72 horas
  

Consejo de preparación: Frosted Toffee es fácil de preparar bien. Para café de filtro, prueba con una V60: 20 g de café por 320 g de agua (1:16), a unos 92 °C. Los cafés de Brasil cultivados a esta altitud se extraen fácilmente, así que una preparación un poco más fría y con una molienda más gruesa conserva el dulzor. También queda excelente en una cafetera de filtro: el toffee mantiene todo su carácter en una cafetera entera.