Electrified (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Électrisant – Une intensité, une teneur en caféine et un goût de torréfaction foncée hors normes. Ce café associe le Robusta Cherry d’Inde à des grains du Brésil, torréfiés selon notre profil Heavy French le plus foncé. Il dévoile des notes de chocolat de pâtissier, de chêne brûlé et de whisky écossais, un corps moyen, une acidité moyenne, une faible douceur et un incroyable coup de fouet énergisant. Ce café va assurément vous mettre le feu !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils, prêts à être choisis. Nous proposons 8 profils distincts, du blond le plus clair à notre torréfaction Heavy French la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos goûts et votre savoir-faire de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici un guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions indiquent les résultats généralement attendus pour chaque profil. Par exemple, les grains d’origines différentes et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas tout à fait de la même manière à la chaleur de torréfaction. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire est en effet très présent en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire si prisé. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Il offre une acidité vive et agréablement fruitée, une douceur plus prononcée et un bon corps, ainsi qu’un profil de tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – C’est probablement encore le style le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Cette torréfaction moyenne à foncée laisse la surface des grains en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction Espresso – Également appelée torréfaction Light French. Il s’agit d’une torréfaction foncée, d’un brun sombre et à la surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable pour créer une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à se manifester en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent un café chocolaté, corsé et équilibré, avec une note de douceur.
— Torréfaction italienne – Également appelée torréfaction française, italienne ou turque, elle donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée et intense qui occupe une place importante dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction Heavy French – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il existe bel et bien un public d’amateurs de café aux États-Unis pour ce style intensément corsé et très foncé. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs choisiront le niveau le plus souvent sélectionné et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donneront probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, bien torréfiés, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après des années d’expérience, nous avons développé nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’épanouissement des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent et chaque profil aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême Heavy French. Certains préfèrent les cafés clairs, d’autres la torréfaction City, et d’autres encore les cafés foncés. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites passer votre savoir-faire de barista à la maison au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. Après environ trois semaines, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure après réception de la commande, sans jamais préparer de stock à l’avance. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, réparties dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. En outre, les sols et leur composition minérale spécifique, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et exaltante ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement l’expression « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Elle fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version du même café traitée par voie lavée, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey suit la même méthode que le traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés soigneusement avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain comparable traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la pulpe et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont alors séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela contribue à une plus grande densité nutritionnelle et à des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour un café plus distingué et impressionnant. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… choisissez aujourd’hui votre délicieux sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !