El Salvador Finca La Esperanza

La ferme La Esperanza est gérée par la famille Alvarez et compte parmi les plus grands domaines producteurs de café de spécialité de la région. Elle s’étend de part et d’autre de la limite du parc national El Boquerón, qui occupe une place importante dans le cratère volcanique de San Salvador, et offre une vue imprenable sur la vallée de Zapotitán, en contrebas.

À la suite de la crise de la rouille du caféier (roya) qui a récemment touché la région, de nombreuses fermes ont délaissé des variétés traditionnelles comme Red Bourbon et Bourbon. La Esperanza a toutefois préservé une grande partie de sa population d’arbres d’origine et maintient des caféiers sains et productifs grâce à des pratiques agricoles intégrées.

Les responsables de la ferme La Esperanza ont formé leurs équipes de cueillette, dont beaucoup reviennent à chaque récolte, à la cueillette sélective à la main des cerises à maturité optimale. Cette récolte minutieuse permet au café d’exprimer tout son potentiel aromatique. Les cerises sont ensuite transportées au moulin San Miguel, où chaque lot est traité séparément selon des protocoles stricts afin de préserver la qualité des grains.

Le travail minutieux effectué à la ferme et au moulin, associé au microclimat exceptionnel et aux sols volcaniques du domaine, contribue à un profil en tasse distinctif et constant d’une récolte à l’autre.

Le café pousse à l’ombre de mezquites centenaires, aux côtés des arbres Pepeto plus traditionnels. Grâce à sa proximité avec le parc national, La Esperanza offre un habitat naturel à la faune locale, notamment aux cerfs, aux chats sauvages et aux oiseaux migrateurs.

Ce café 100 % Bourbon est fermenté naturellement, lavé à l’eau de source pure et séché au soleil sur des patios en argile. Mûre, myrtille, ananas. Excellent en espresso ou en café filtre.