El Salvador Finca La Esperanza

Farma La Esperanza jest zarządzana przez rodzinę Alvarez i należy do największych posiadłości produkujących kawę speciality w regionie. Leży przy granicy Parku Narodowego El Boquerón, którego charakterystycznym elementem jest krater wulkaniczny San Salvador. Rozciągają się stąd imponujące widoki na położoną niżej dolinę Zapotitán.

Po niedawnym kryzysie związanym z rdzą kawową (roya), który dotknął ten obszar, wiele farm odeszło od tradycyjnych odmian, takich jak Red Bourbon i Bourbon. La Esperanza zachowała jednak znaczną część pierwotnej populacji drzew, dbając o zdrowe i wydajne rośliny dzięki zintegrowanym praktykom uprawy.

Osoby zarządzające farmą La Esperanza przeszkoliły ekipy zbierające, z których wiele wraca na farmę w każdy sezon zbiorów, aby ręcznie selekcjonować owoce kawowca w szczytowym momencie dojrzałości. Staranny zbiór pozwala wydobyć pełnię potencjału smakowego kawy. Następnie owoce trafiają do młyna San Miguel, gdzie każda partia jest przetwarzana osobno według rygorystycznych procedur, które pomagają zachować jakość ziaren.

Precyzyjna praca na farmie i podczas obróbki, w połączeniu z wyjątkowym mikroklimatem oraz wulkanicznymi glebami, sprawia, że każda partia zachowuje charakterystyczny profil w filiżance.

Kawa rośnie w cieniu stuletnich drzew Mezcal, obok bardziej tradycyjnych drzew Pepeto. Ze względu na bliskość parku narodowego La Esperanza stanowi naturalne siedlisko lokalnej fauny, w tym jeleni, dzikich kotów i wędrownych gatunków ptaków.

Ta kawa w 100% odmiany Bourbon jest poddawana naturalnej fermentacji, myta czystą wodą źródlaną i suszona na słońcu na glinianych patio. Nuty smakowe: jeżyna, borówka, ananas. Doskonała do espresso i przelewu.