El Embrujo Microlot

Le producteur

Finca La Palmera appartient à la même famille depuis plus de 50 ans, depuis que le père d’Ignacio Rodriguez a acheté les 12 hectares d’origine de la ferme. Grâce à des années de dévouement et de travail, la ferme s’est développée régulièrement, atteignant 170 hectares au moment où Ignacio en a pris la direction. Aujourd’hui, Ignacio perpétue cet héritage avec un engagement résolu en faveur de la production de café de spécialité, alliant grande échelle et attention minutieuse aux détails dans toute la ferme.

Le café

Les cerises de café sont cueillies à la main avec soin, sous la supervision d’un patrón, afin de ne récolter que des cerises rouges à pleine maturité. Pour encourager une cueillette axée sur la qualité, les cueilleurs sont rémunérés au-dessus du salaire moyen local. Une fois acheminées à l’installation de traitement sur place, les cerises sont mises à flotter pour éliminer les fruits trop peu mûrs ou trop mûrs, puis passent sur des tapis roulants où un tri manuel supplémentaire permet d’écarter les cerises abîmées.

Les cerises sélectionnées fermentent entre 36 et 120 heures, en fonction des conditions ambiantes, avant d’être séchées dans des séchoirs mécaniques. Cette méthode de séchage contrôlée garantit régularité et précision à grande échelle. Après le séchage, le café repose dans des sacs GrainPro afin de se stabiliser avant la préparation finale et l’exportation, pour obtenir une tasse nette et bien structurée qui reflète le soin apporté à chaque étape du processus.