El Embrujo Microlot

Il produttore

Finca La Palmera è di proprietà della stessa famiglia da oltre 50 anni, da quando il padre di Ignacio Rodriguez acquistò i 12 ettari originari della finca. Grazie ad anni di dedizione e duro lavoro, la finca si è ampliata costantemente, raggiungendo i 170 ettari quando Ignacio ne ha preso le redini. Oggi Ignacio porta avanti questa tradizione, con un impegno mirato alla produzione di caffè di qualità specialty e coniugando la produzione su larga scala a una grande attenzione ai dettagli in tutta la finca.

Il caffè

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano con cura, sotto la supervisione di un patrón, per assicurarsi che vengano raccolte soltanto quelle rosse e completamente mature. Per incentivare una raccolta attenta alla qualità, i raccoglitori ricevono una paga superiore alla media locale. Una volta consegnate all’impianto di lavorazione in loco, le ciliegie vengono immerse in acqua per eliminare i frutti acerbi e troppo maturi, quindi passano su nastri trasportatori, dove un’ulteriore selezione manuale rimuove quelle danneggiate.

Le ciliegie selezionate fermentano per un periodo compreso tra 36 e 120 ore, a seconda delle condizioni ambientali, prima di essere essiccate con essiccatori meccanici. Questo metodo di essiccazione controllata assicura uniformità e precisione su larga scala. Dopo l’essiccazione, il caffè riposa in sacchi GrainPro per stabilizzarsi prima della preparazione finale e dell’esportazione, dando come risultato una tazza pulita e ben strutturata, che riflette la cura dedicata a ogni fase del processo.