Eder Norman Toledo (Copa de Oro #2)

Sioptec

(Manchester, Royaume-Uni)

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« Cassis, mûre et jus de pomme »

Origine : Colombie
Type de torréfaction : filtre
Procédé : lavé avec fermentation prolongée
Région : Las Palmas, Suaza, Huila
Variété : Rosado (Pink Bourbon)
Altitude : 1 800 m
Ferme : Los Andes
Producteur : Eder Norman Toledo Charry
Poids : 200 g
Torréfié le : 31/07/26

Notre première collaboration avec Sioptec met à l’honneur un Rosado lavé primé de la famille Toledo, en Colombie. Généreux en baies éclatantes, en cerise douce et en acidité vive, il offre une clarté remarquable, une douceur équilibrée et une finale raffinée, évoquant un dessert, qui se révèle à mesure que le café refroidit.

À PROPOS DU CAFÉ

Ce lot provient de la Copa de Oro, un concours de producteurs organisé par Osito dans le sud de Huila. Le concours a été créé pour célébrer les producteurs de la région et les rapprocher, ainsi que pour nouer et encourager des partenariats avec les torréfacteurs. Les cinq meilleurs lots de chaque région sont classés et bénéficient de primes plus élevées.
Pour ce lot de Pink Bourbon lavé, arrivé en deuxième position, les cerises ont été cueillies et placées dans un tamis afin d’en retirer les débris, puis triées par flottaison afin d’écarter les cerises pas assez mûres. Elles ont ensuite fermenté à sec, entières, pendant la nuit, avant d’être dépulpées et mises à fermenter pendant 80 à 110 heures. Le café est ensuite rincé et mis à sécher sur des lits surélevés, dans un séchoir en serre de type parabolique, pendant 15 à 20 jours.

Ce café fait partie de l’édition d’août 2026 du Coffee Club

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