Dunduga Estate

Variété de café - Grains d’Arabica Chandragiri 
Procédé post-récolte - Lavé
Niveau de torréfaction - Torréfaction moyenne 
Région - Mudigere, Chikmagalur

Fondée dans les années 1950, Dunduga Estate cultive le café à l’ombre des lianes de poivrier, des palmiers areca et d’arbres indigènes tels que le jacquier, l’acajou, le palissandre, le manguier et le cèdre.

En tasse, le café s’ouvre sur un arôme malté et de subtiles notes de poivre noir. En refroidissant, des notes douces et grillées de tabac turc apparaissent, créant le caractère fumé distinctif de ce lot. Son corps moyen lui confère une texture douce et équilibrée, tandis qu’une acidité délicate apporte de la vivacité. La finale, légèrement sucrée, persiste agréablement et donne une tasse équilibrée et captivante.

À Dunduga Estate, le procédé lavé contribue à la clarté et à la régularité du café. Après la récolte, les cerises sont soigneusement triées afin d’écarter les fruits trop mûrs ou abîmés. Les cerises sélectionnées fermentent ensuite pendant 12 à 24 heures, ce qui permet aux sucres du fruit et au mucilage de se décomposer naturellement.

Une fois la fermentation terminée, le café est soigneusement lavé à l’eau claire afin d’éliminer tout résidu de mucilage. Ce procédé renforce le profil net et uniforme du café tout en mettant en valeur son caractère fumé unique. Les grains sont ensuite séchés au soleil ou dans des installations de séchage dédiées jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal pour leur stockage et leur torréfaction.

Ce café lavé de Dunduga Estate présente un profil fumé, avec des notes évoquant le tabac turc..

Il nous rappelle :
Grains entiers - Malt, poivre noir, tabac, acidité moyenne, corps ample.
Presse française - Pop-corn caramélisé, notes végétales, oranges, acidité moyenne, corps moyen.
Pour-over - Mangue séchée, bois de rose, pointe de camomille, acidité moyenne, corps moyen.
Moka / percolateur - Chocolat noir, notes citronnées et pointe de pêche, acidité moyenne, corps ample. Espresso -  Jacquier, noix de muscade, amandes glacées, acidité moyenne, corps ample.Aeropress - Poivre noir, notes fumées et finale douce persistante, acidité moyenne, corps ample.