Dark Roast Espresso

Espresso torréfié foncé

Conçu pour celles et ceux qui aiment un café aux saveurs profondes, riches et fumées, sans acidité fruitée ni notes trop riches de caramel et de noix.

Ce mélange de grains éthiopiens s’inspire des cafés de grandes marques que l’on trouve en supermarché. Notre espresso torréfié foncé cherche à retrouver l’intensité aromatique de ces mélanges célèbres, tout en proposant une version de qualité supérieure, sans caractère de produit de masse.

La torréfaction plus poussée atténue l’acidité et développe une amertume fumée dans le grain. La qualité supérieure devrait également laisser s’exprimer une certaine complexité aromatique unique.

Les fondamentaux de l’extraction

La torréfaction poussée développe les composés hydrosolubles dans le grain, ce qui facilite l’extraction des arômes. Ce style de torréfaction permet une extraction selon un ratio de 1-2,5-3, c’est-à-dire qu’une dose de 17 g peut donner un poids en tasse de 42 à 50 g.

Cette extraction peut être réalisée en une vingtaine de secondes, avec une large marge de manœuvre (jusqu’à 15 secondes). Au-delà, le café en tasse deviendra trop amer et cendré. Si les arômes sont faciles à extraire, il est tout aussi facile d’aller trop loin : privilégiez donc un temps d’extraction plus court.