D. R. CONGO - North Kivu, Kahondo Coffee Washing Station

La station de lavage Kahondo Coffee (CWS) est l’une des 9 stations de lavage appartenant à Virunga Coffee Company, créée en 2012 pour produire des cafés de grande qualité destinés au marché de spécialité et augmenter les primes versées aux milliers de petits producteurs de la région. 

Le village de Kahondo se trouve dans la région d’Isale, au Nord-Kivu (au nord du lac Kivu), à la limite du parc national des Virunga, avec l’Ouganda à l’est. La région offre d’excellentes conditions pour la production d’arabica de spécialité, grâce à des précipitations abondantes, à une altitude élevée et à des sols volcaniques très fertiles.

En revanche, la région est pauvre et manque cruellement d’infrastructures, ce qui rend la production d’arabica de grande qualité difficile et son exportation extrêmement complexe. Virunga Coffee Company s’est efforcée de surmonter bon nombre de ces difficultés grâce à la formation des producteurs sur le terrain et à des investissements dans les infrastructures locales, comme les routes et les ponts. Ces efforts ont permis d’améliorer la qualité à chaque saison et, par conséquent, d’augmenter les primes versées aux producteurs.

Les cerises mûres sont acheminées à la station de traitement humide, où elles sont soigneusement triées et dépulpées, puis fermentées pendant 18 à 24 heures. Une fois le mucilage suffisamment décomposé, le café en parche est soigneusement lavé dans des canaux d’eau propre et trié selon la densité des grains, avant d’être séché au soleil sur des lits africains surélevés pendant 12 à 18 jours, selon les conditions climatiques, jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Une fois le café séché au degré souhaité, il est transporté à Butembo pour être décortiqué, calibré, trié et sélectionné à la main (triage), puis conditionné dans des sacs GrainPro pour l’exportation.

En tasse

☕ Notes de dégustation : fraise, citron, framboise. Juteux. 
📍 Origine : RDC, Nord-Kivu
🧼 Procédé : lavé
🌱 Altitude : 1 500–1 900 m d’altitude
🌾 Variété : Bourbon